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ベーキングパウダー:小さじ1
※薄力粉とアーモンドパウダーとベーキングパウダーは一緒にふるっておく
バター:10目盛り分 (100g)
牛乳:大さじ1
卵:2個
グラニュー糖:1/2カップ
バニラエッセンス:少々
オーブンを170℃に温めておく。
バターを鍋に入れて火にかけ、きつね色になるまでとかし、鍋ごと氷水を入れたボールなどにつけて冷まし、牛乳を加えて混ぜる。
ボールに卵を割り入れ、グラニュー糖を少しずつ加えながら、泡立て器でよくすり混ぜる。
3にふるった薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを入れ、しゃもじに持ち替えて5分ほど練る。ケーキと違って、練るように混ぜておかないと膨らんでしまう。
生地を型に流し入れ、トントントンと底を落として空気を抜く。
卵白を泡立てる。
グラニュー糖の1/4量は泡立てる前から入れておく。ハンドミキサーでタイマーを13分にセット。グラニュー糖の残りを3回に分けて入れながら、気長に泡立てる。13分ぐらいで突如、びっくりするほどかたくなる!
このすごーいかたさがふわふわスポンジのポイント。
4のボールに6の卵白を1/3量ほど入れ、泡立て器できちんと混ぜる。さらに1/3量を入れ、さくっと混ぜる。
生地を型に流し入れ、トントントンと底を落として空気を抜く。
170℃のオーブンで10分、140℃に下げてさらに7~8分焼く。