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鶏とれんこんの寿司

鶏とれんこんの寿司

鶏とれんこんの寿司の作り方

材料(4人分)

  • ○ 米 2合
    ○ 鶏もも肉 [約200g] 1枚
    ○ れんこん 1/2個
    ○ にんじん 1/2本
    ○ 刻みのり 適量

  • 《合わせだし》 
    ○ 水 200ml
    ○ みりん 大さじ2
    ○ 砂糖 大さじ2
    ○ しょうゆ 大さじ2

  • 《合わせ酢》 
    ○ 酢 大さじ3
    ○ 砂糖 大さじ2
    ○ 塩 小さじ2

  • 《錦糸卵》 
    ○ 卵 2個
    ○ 塩 2つまみ
    ○ 砂糖 小さじ2

作り方

  • 鶏肉とれんこんは1cm角、にんじんは7mm角に切る。お米は研いで、30分以上ざるに上げておく。 

  • 鍋に①の鶏肉と野菜、合わせだしの材料を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にしてふたをする。 

  • 汁気がなくなるまで、15分〜20分煮る。

  • 400ml(分量外)でごはんを炊く。合わせ酢の材料を混ぜておく。

  • ボウルに卵、塩、砂糖を加えてよく混ぜ、フッ素樹脂加工のフライパンを中火にかける。

  • 全体に薄くいきわたる卵液(21cmサイズで卵液の1/4程度)を入れ、焦げ目がつかないように焼く。

  • これをくり返して薄焼き卵を数枚つくったら、すべてを重ねて半分に切り、端から細い千切りにする。

  • ごはんが炊きあがったらボウルなどに移し、③と合わせ酢を入れ、ザクッ、ザクッと切るように混ぜる。

  • うちわであおいで粗熱を取ったら器に混ぜ寿司を盛り、錦糸卵と刻みのりをトッピングして出来上がり。

  • 混ぜ寿司は、ほんのり温かいくらいのできたてがおいしい!

メモ

  • レシピ by 行正り香