○ 皮付き鶏肉 [むね,もも] 1枚
○ 酒 大さじ2
○ 塩 小さじ1/4
○ 片栗粉 大さじ4
○ 揚げ油 適宜
《タレ》
○ 長ねぎ [みじん切り] 1/6本
┗ [白い部分]
○ しょうが [すりおろす] 大さじ1
○ 唐辛子 [みじん切り] 1本
○ ぽん酢 大さじ3
○ すし酢 大さじ3
仕上げにお好みで…
○ 香菜
鶏肉は包丁の先で60回ほど穴をあけて縮まないようにし、酒と塩、片栗粉をふりかけ、全体を揉んで10分以上冷蔵庫に入れておく。
揚げ油を中火で温め、①の肉を揚げる。皮の面を13分ほど、裏を2分、さらに皮の面を1分揚げてぱりっと仕上げる。
鍋にタレの材料を入れて、サッと温める。
②の鶏肉を食べやすい大きさに切り、③のタレをかけたら出来上がり。お好みで香菜をのせていただく。
＊ 皮付きの鶏むね肉だと、さっぱりした味になる。
