＊多めに作って翌日もいただく
○ 水 2.8L
○ 昆布 [10cm角] 2枚
○ 花がつお 2カップ
○ 粗塩 小さじ3
○ しょうゆ 大さじ1
○ うまみ調味料 2ふり
○ みりん 大さじ2
○ ナンプラー 大さじ2
《具》
○ 卵 4個
○ 大根 8cm分
○ こんにゃく 1枚
○ 結び昆布 [乾燥] 4個
○ 牛すじ 4本
○ はんぺん 2枚
○ ちくわ 4本
○ がんも 4個
仕上げにお好みで…
○ からし
○ 柚子こしょう
卵は圧力鍋に少量の水と一緒に入れ、2分圧力をかけて茹で、殻をむいておく。
大根は皮をむいて厚さ2cmに切り、圧力鍋に3分ほどかけて下茹でしておく。
＊ 余裕があれば、面取りをして縦横に細かく隠し包丁を入れておくと、見栄えもよく味が中までしみ込む。
こんにゃく、はんぺんは4等分に、ちくわは半分に切っておく。
鍋に水、昆布を入れて弱火で時間をかけて沸騰させる。花がつおを入れ、ごくごく弱火で5分煮たら火を止め、花がつおと昆布を取り出す。
④に粗塩、しょうゆ、うまみ調味料、みりん、ナンプラーを入れ味を調える。
＊ ナンプラーを入れると味に深みが出て、関西風のおでんのように色もきれいに仕上がる。
⑤に卵、大根、こんにゃく、結び昆布、牛すじを入れてふたをして30分ほど弱火で煮る。
がんも、はんぺん、ちくわは食べる直前に入れ、10分ほど煮たら出来上がり。お好みで、からしや柚子こしょうをつけていただく。
＊ 具はほかに、豆腐、ちくわぶ、たこ、もち巾着、じゃがいもなども加えて。
