豚バラ薄切り肉 300g
or しゃぶしゃぶ用の肉
きのこ類 10カップ分
[しいたけ,まいたけ,えのき,なめこなど]
花がつお 1カップ
ごぼう 1本
せり 1束
《だし汁》
○ 水 10カップ
○ 昆布 [10cm角] 2枚
○ しょうが [薄切り] 5枚
○ にんにく [薄切り] 1かけ
《調味料》
○ ナンプラー 大さじ1
○ しょうゆ 大さじ1
○ 塩 小さじ2
《レモンソース》
○ レモン汁 2個分
○ 味付け塩こしょう 小さじ2
仕上げにお好みで…
○ ゆずこしょう
○ 黒七味
○ 唐辛子
○ 香菜
鍋にだし汁を入れ強火にかけ、沸騰したら火を止め、花がつおをざるに入れて浸し、10分おいてこす。
きのこは汚れをふき取り、食べやすい大きさに整える。せりは8cm長さに切る。
ごぼうは皮をこそげ落とし(金たわしで洗うといい)、ピーラーで薄切りにして水に放しておく。
レモンソースを作る。ボウルにレモン汁を入れ、味付け塩こしょうを混ぜておく。
鍋に①のだし汁、調味料、きのこ類、ごぼう、豚肉をどんどん入れていく。
せりをサッと煮たら出来上がり。④のレモンソース、ゆずこしょう、黒七味などをかけていただく。
