＊半量でつくってもよい
○ さば 1尾分
┗ [二枚おろし or 三枚おろし]
○ しょうゆ 大さじ2
○ しょうが [すりおろす] 大さじ1
○ 片栗粉 適宜
○ ししとうがらし 適宜
○ 揚げ油 適宜
さばは食べやすい大きさに切る。骨を抜いておくといい。ししとうがらしは破裂しないように竹串で穴をあけておく。
さば以外に、かつおやさんま、ちくわやかまぼこ、鶏肉、豚肉、牛肉など、何でもおいしい。
ボウルにしょうゆ、しょうがを入れ、さばをつける(魚は味が浸透しにくいので10分以上)。
薄切りの豚肉やちくわなどなら、サッとくぐらせる程度でいい。
揚げ油を中温に熱しておく。さばの汁気をペーパータオルで軽く拭く(完全に拭いてしまわない)。
片栗粉をたっぷりまぶしてはたき、中温の油でじっくり火を通す。
高温でサッと火を通すと中が半生になってしまったりする。焦らずゆっくり揚げる。
ししとうも一緒に素揚げして、器に盛りつけたら出来上がり。
青のりやごまをつけて揚げても風味がいい。しょうゆとしょうがの代わりに、めんつゆ、ナンプラー、にんにくを使ってもおいしい。
