＊半量でつくってもよい
○ 丸鶏 1羽
○ 水 20カップ
┗ [鶏がひたひたにつかる程度]
○ 塩 大さじ2
○ にんにく 4～5かけ
┗ [みじん切り or 薄切り]
○ 長ねぎ 1本
○ しょうが [薄切り] 3枚
○ (キムチ) 適宣
○ 塩 適宣
○ こしょう 適宜
○ 乾麺 [うどん or そうめん] 250～300g
《ソース》
○ 豆板醤 適宜
○ しょうゆ 適宜
○ マスタード 適宜
○ 穀物酢 or (酢) 適宜
鍋に鶏肉、水、塩、ねぎの青い部分、しょうがを入れ、最初は強火で、沸騰したらふたをして弱火で1時間ほど煮る。
＊ 鶏肉は、もも肉で代用可。その場合は鶏もも肉4枚、水10カップ、塩大さじ1で作る。
＊ 鶏が外に飛び出るようならキッチンペーパーをかぶせて煮ると煮汁がまわり、まんべんなく火が通る。
最後の10分でにんにく、長ねぎのざく切りを入れる。ねぎがしんなりしたら出来上がり。
鶏肉を切り分ける。トングでつかみ、関節にはさみを入れてひねると簡単に骨が外れる。
骨付きもも肉は2つに切り、他の部位もはさみで切り分け、スープに戻す。
各自、ソース(豆板醤、マスタードを小さじ1、酢、しょうゆを大さじ1が目安)を器に作り、つけていただく。お好みでキムチをのせて。
具がなくなったら塩、こしょうで味を調え、固めに茹でたうどん、またはそうめんを入れサッと煮ていただく。
＊ 生麺より細めの乾麺うどんやそうめんがオススメ。固めに茹でるのがコツ。
