＊半量でつくってもよい
○ 生鮭 2切れ
○ 味付け塩こしょう 小さじ1/3
○ 天ぷら粉 or (薄力粉) 適宜
○ 卵 1個
○ パン粉 1カップ
○ 揚げ油 適宜
○ (ぎんなん) 適宜
○ レモン 少々
生鮭は8等分に切り、味つけ塩こしょうをふって15分ほどおいて、鮭に味をしみ込ませる。
＊ 味つけ塩こしょうは豚肉などにも合う。300gに対し小さじ1/3を目安に。
卵はといてバットに入れる。天ぷら粉、パン粉もバットまたは大きめの皿に入れておく。
＊ 薄力粉の代わりに天ぷら粉を使うと、さくっと仕上がる。
①の鮭に、天ぷら粉、卵、パン粉を順につける。
揚げ油をフライパンなどに入れる(3～4cmの深さでいい)。最初は中火より強めの火で、温まってゆらゆらしてきたら中火にする。
パン粉を入れて、サッと上に上がってきたら(沈んだらまだ温度が低い。焦げるようでは高すぎる)、鮭を入れる。
最後にぎんなんも加えて一緒に揚げる。器に盛りつけ、塩(分量外)をパラパラふったら出来上がり。
お好みでレモン、またはすだちを添えていただく。
＊ 準備しておき、食べるときに揚げるのが理想。火を消すことを忘れずに。
