○ キャベツ [ざく切り] 2枚分
○ 長ねぎ [斜め切り] 1本分
○ えのき 大1袋
○ 生しいたけ 6～7枚
○ 絹豆腐 大1丁
○ 昆布 [7cm角] 1枚
○ (豆板醤) 大さじ1
○ (粉山椒) 大さじ1
○ 〆のラーメン 2～3玉
┗ [さっとゆでたもの]
《A》
○ しょうが [薄切り] 2枚
○ にんにく [薄切り] 1かけ
○ ナンプラー or しょうゆ 大さじ2
○ 鶏ガラスープの素 小さじ2
○ うまみ調味料 小さじ1/2
○ ごま油 大さじ1
《鶏つみれ》
○ 鶏ひき肉 600g
○ しょうが [すりおろす] 大さじ1
○ 長ねぎ [みじん切り] 1/2本分
○ 卵 1個
○ ゆずの皮 [すりおろす] 1/2個分
○ ゆず果汁 1個分
○ 酒 大さじ1
○ 片栗粉 大さじ1
○ 塩 小さじ1/2
《たれ1》
○ しょうが [すりおろす] 大さじ4
○ ぽん酢 大さじ4
○ ごま油 大さじ4
《たれ2》
○ 卵 3～4個
○ (豆板醤) 適宜
えのき、しいたけは石づきを落とす。豆腐は食べやすく切っておく。
鍋に水10カップと昆布、A、お好みで豆板醤、粉山椒を入れて沸騰させる。
ボールにつみれの材料をすべて入れ、コネコネする。ビニール袋を使ってもいい。
＊ 600g以下の肉に卵1個を混ぜると、多すぎるので注意。
たれ1の材料を混ぜておく。
たれ2は、卵(1人分1個)に、豆板醤(お好みで、1人分小さじ1/2～1)を入れる。
鍋が沸騰したら、③のつみれを入れ、野菜やきのこ、豆腐を入れる。煮えたら、たれにつけていただく。
残りの汁でラーメンを作る。味が足りないときは、ナンプラーと塩(共に分量外)で調味する。
