○ 米 2合
○ 鶏もも肉 [約200g] 1枚
○ れんこん 1/2個
○ にんじん 1/2本
○ 刻みのり 適量
《合わせだし》
○ 水 200ml
○ みりん 大さじ2
○ 砂糖 大さじ2
○ しょうゆ 大さじ2
《合わせ酢》
○ 酢 大さじ3
○ 砂糖 大さじ2
○ 塩 小さじ2
《錦糸卵》
○ 卵 2個
○ 塩 2つまみ
○ 砂糖 小さじ2
鶏肉とれんこんは1cm角、にんじんは7mm角に切る。お米は研いで、30分以上ざるに上げておく。
鍋に①の鶏肉と野菜、合わせだしの材料を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にしてふたをする。
汁気がなくなるまで、15分〜20分煮る。
水400ml(分量外)でごはんを炊く。合わせ酢の材料を混ぜておく。
ボウルに卵、塩、砂糖を加えてよく混ぜ、フッ素樹脂加工のフライパンを中火にかける。
全体に薄くいきわたる卵液(21cmサイズで卵液の1/4程度)を入れ、焦げ目がつかないように焼く。
これをくり返して薄焼き卵を数枚つくったら、すべてを重ねて半分に切り、端から細い千切りにする。
ごはんが炊きあがったらボウルなどに移し、③と合わせ酢を入れ、ザクッ、ザクッと切るように混ぜる。
うちわであおいで粗熱を取ったら器に混ぜ寿司を盛り、錦糸卵と刻みのりをトッピングして出来上がり。
混ぜ寿司は、ほんのり温かいくらいのできたてがおいしい!
