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マドレーヌ

マドレーヌ

マドレーヌの作り方

材料【普通のマドレーヌ型8個分または貝型約16個分】

  • 薄力粉:3/4カップ
  • アーモンドパウダー:1/4カップ
    ※なければ薄力粉1カップだけでも充分おいしい
  • ベーキングパウダー:小さじ1
    ※薄力粉とアーモンドパウダーとベーキングパウダーは一緒にふるっておく

  • バター:10目盛り分 (100g)

  • 牛乳:大さじ1

  • 卵:2個

  • グラニュー糖:1/2カップ

  • バニラエッセンス:少々

作り方

  • オーブンを170℃に温めておく。

  • バターを鍋に入れて火にかけ、きつね色になるまでとかし、鍋ごと氷水を入れたボールなどにつけて冷まし、牛乳を加えて混ぜる。

  • ボールに卵を割り入れ、グラニュー糖を少しずつ加えながら、泡立て器でよくすり混ぜる。

  • 3にふるった薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを入れ、しゃもじに持ち替えて5分ほど練る。ケーキと違って、練るように混ぜておかないと膨らんでしまう。

  • 生地を型に流し入れ、トントントンと底を落として空気を抜く。

  • 卵白を泡立てる。
    グラニュー糖の1/4量は泡立てる前から入れておく。ハンドミキサーでタイマーを13分にセット。グラニュー糖の残りを3回に分けて入れながら、気長に泡立てる。13分ぐらいで突如、びっくりするほどかたくなる! 
    このすごーいかたさがふわふわスポンジのポイント。

  • 4のボールに6の卵白を1/3量ほど入れ、泡立て器できちんと混ぜる。さらに1/3量を入れ、さくっと混ぜる。

  • 生地を型に流し入れ、トントントンと底を落として空気を抜く。

  • 170℃のオーブンで10分、140℃に下げてさらに7~8分焼く。

メモ

  • レシピ by 行正り香

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