リンゴを煮る。皮をむいて8等分のくし形切りにする。鍋にバターとグラニュー糖を入れて火にかけ、溶かす。濃い茶色になってきたらリンゴとシナモンパウダーを入れ、フタをして弱火にかけ、水分が出てきたらフタを取る。20～25分煮詰める。
生地をつくる。バターは2cm角に切っておく。フードプロセッサーに生地の材料を入れて20～30秒かくはんする。水分がたりないようだったら、水を小さじ1(分量外)ずつたして、生地がまとまるようにする。
生地を取り出し、手と指の腹を使って、型にのばし、フォークで穴をあけておく。そのまま冷凍庫に10分ほど入れる。
オーブンを200℃に温めておく。冷凍庫から出した生地を、200℃のオーブンで20～25分焼く。
焼き上がった生地をケーキクーラーなどの上に取り出し、①のフィリングをのせる。温かいままいただいても、冷やしていただいてもよい。
