【準備】
●ケーキ型の内側にバターを薄く塗り、底と側面にクッキングシートを敷いておく
●オーブンは170℃に温めておく
大きめの耐熱容器に割ったチョコレートとバターを入れ、電子レンジ(600W)で1分30秒ほど加熱してよく混ぜる。
②にココアと薄力粉、ベーキングパウダーを入れてざっくり混ぜる。
ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて入れながらハンドミキサーで13分ほど泡立てて、かたいメレンゲをつくる。
③の生地に④のメレンゲを1/3量加え、全体を泡立て器で混ぜる。次に生地を残りのメレンゲのボウルに入れ、さらに全体を混ぜる。あまり混ぜすぎると気泡がつぶれてしまうので注意。
生地を型に入れ、上から10回ほどトントンと優しく落として空気を抜く。オーブンの天板にのせ、170℃のオーブンで30～40分焼く。冷めたら型と生地の間にナイフを入れて外し、粉砂糖をかける。このすごーいかたさがふわふわスポンジのポイント。
