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杏仁ゼリー

杏仁ゼリー

杏仁ゼリーの作り方

材料【4~6人分】

  • 牛乳:1カップ

  • 水:1カップ

  • 杏仁パウダー:大さじ2
    ※ない場合はアーモンドパウダーでもできる

  • 砂糖:1/3カップ

  • 板ゼラチン:4.5g
    (1枚1.5gのものなら3枚)

  • 生クリーム:1/2カップ

  • [飾り用]あればミントの葉:適量

作り方

  • 牛乳と水と杏仁パウダーを一緒に鍋に入れ、中火で温める。ふつふつしてきたら火を止め、ふたをする。そのまま10分おいて杏仁の香りを移す。砂糖を入れて溶かす。

  • 板ゼラチンは、ひたひたの水に2分ぐらい浸す(長くつけると溶けてしまうことがある)。

  • 1の牛乳ミックスをざるでこす。★こす前にゼラチンを入れると、網にゼラチンが残って固まらなくなります。

  • こした牛乳ミックスを鍋に戻し、2のゼラチンを加え、かき混ぜて溶かす。

    完全に固まらなくてプルプルしていても、冷蔵庫で冷やすと固まる。

  • 4をボールに移し、さらに大きなボールに氷水を入れ、その中につけて杏仁ゼリーを15分ほど冷やす。
    とろとろしてきたところで生クリームを加える(とろとろしないところで生クリームを加えると、水と分離する)。

  • ふたつきの容器に入れ、冷蔵庫で4時間ぐらい冷やす。

  • シロップは、水1カップと砂糖を鍋に入れて火にかけ、砂糖を溶かす。冷蔵庫に入る器に移し替え、1/2カップの水を加え、冷やす(こうして水を2度に分けると早く冷める)。

  • テーブルに出すときは、大きめのスプーンで杏仁ゼリーをすくって器に盛り、シロップをかけ、あればミントの葉をのせる。ミントがなければ、いちごを輪切りにしてのせてもおしゃれよ。

メモ

  • レシピ by 行正り香
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